Camille et Nicolas : PRODUITS LAITIERS BOVINS

Sites de distribution livrés :

PROVINS, BRAY — Référent.e.s : François Guesdon & Juliette Deseilligny.

Et en plus, ils livrent les AMAPs suivantes : Augers, Les Jardins de Cérès (78), Montrouge (92).

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À PROPOS D’EUX :

[textes tirés de leur site web]

La Ferme Sainte Colombe, exploitation laitière et fromagère biologique, est l’un des fruits de l’union entre Camille et Nicolas Grymonprez. L’une est éducatrice auprès de personnes en situation de handicap mental, l’autre fils d’agriculteur de Seine-et-Marne… Après des études agricoles et plusieurs expériences dans le domaine pour Nicolas et une formation « couteau suisse » de la ferme in situ pour Camille, c’est tout naturellement qu’ils reprennent en décembre 2016 la dernière production de Brie fermier biologique de France ! Ce lieu, Camille et Nicolas souhaitent en faire plus qu’une exploitation de production laitière. Accompagnés de leurs quatre enfants, ils souhaitent voir cette ferme comme un lieu de vie, ouvert à l’autre. Ce projet inclut des dimensions sociales et solidaires. Camille tient à rester en lien avec son ancien métier d’éducatrice en proposant sur place, certains travaux accessibles aux personnes avec un handicap mental.

Pour répondre à la vocation d’ouverture de la ferme et organiser l’accueil de personnes fragilisées, Nicolas et Camille ont créé l’association Sainte Colombe. Par son intermédiaire, ils ont pu nouer une belle amitié avec l’Association des Établissements du domaine Emmanuel (AEDE) qui a pour mission d’accompagner au quotidien des adultes en situation de handicap mental, psychique ou de polyhandicap. Ainsi, une fois par semaine, l’association AEDE se rend à Saint-Mars-Vieux-Maisons avec un petit groupe de personnes pour prêter main-forte à l’équipe de la ferme sur des tâches du quotidien (nourrir les bêtes, entretien des espaces verts…). Sur la ferme, il y a souvent aussi un ou deux stagiaires en formation (La transmission c’est important et un peu d’aide aussi…).

Située au milieu du futur parc naturel régional « Brie et deux Morin », le village de Saint-Mars-Vieux-Maisons abrite l’ancien corps de ferme où sont logées une trentaine de montbéliardes. La production de lait est ensuite valorisée crue en fromages blancs ou en fromages (frais, Coulommiers, Brie, tomme…). Une centaine d’hectares de prairies et de céréales nourrissent les demoiselles pie-rouge* toute l’année.
Deux fois par jour, Nicolas trait les vaches. Une traite le matin, au lever du soleil, lorsque les yeux piquent encore. Une traite en fin de journée avant le retour des enfants. C’est un rituel bien maîtrisé et attendu par le troupeau.

Jérémy est l’artisan fromager de la Fromagerie Ganot-Sainte Colombe. Après une formation agroalimentaire spécialisée en fromagerie, Jérémy a exercé plusieurs années dans une autre ferme laitière avant de rejoindre la Fromagerie Sainte Colombe. Le Brie est sa spécialité. Il met son savoir-faire au profit des amateurs de ce fromage!

* La Montbéliarde, robuste et élégante, fait partie de la famille pie rouge. Elle est sélectionnée depuis le XIXème siècle pour ses qualités laitières. Vous la reconnaîtrez facilement par sa robe tachetée rouge acajou.

La courgette sensible :

Généralités et ressources sur le fromage et l’élevage en général (sensibilisation : documentaires, livres, articles, infographies…)

La courgette gourmande :

[recettes de fromage et produits laitiers à venir]

De quoi faire rire une courgette :

[Anecdote marrante à venir]